| １ お茶の種類を確めて下さい。 ○玉露、煎茶（上、中級）番茶、芽茶、粉茶等 ２ お宅の水質を知っておいて下さい。 ○井戸水や水道水が用いられますが、アルカリ度の高い水や混濁物の多い水又は異 臭のする水はおいしくありません。 ○汲みたての水を、必ず沸とうさせた上でお使い下さい。 ３ 一回に使うお茶の量に御留意下さい。 ○一人前約五グラム （大サジ一杯）三人前一○グラム、五人前一五グラム （大サジ 三杯）が標準ですが、少し多いめが安全です。 茶器は玉露用には九○cc入り急須煎茶には二七〇cc入り急須をお使用下さい。 薄いのを濃くするのは難しい、濃過ぎたらお湯でうすめて結構です。 ４ 湯の量と温度と時間に御配慮下さい。 やわらかな香りとうまみをお望みなら、六〇℃以下の湯でゆっくりいれて下さい。 つよい香りとキリッとした渋味を慾しい時には、熱いぐらいの湯が必要です。 熱湯をポットに入れておくと約八○℃に保てます 一煎めは一分ぐらい、二煎三煎めは十秒くらいで注ぎ分けて下さい。 ５ 注ぎ分けと番数にお気を付け下さい。 濃度を平均にする為に、並べた茶わんの左から右へ、右から左へと、少しづつ注ぎ分け一滴も残さぬようにして下さい 一煎めで香、二煎めで味を出し、三煎目はそのお茶を賞めるのが最良とされます 上記の5つのコツを会得されますと、どんな場所でも、どんな茶器を使っても、充分に特色ある香味を煎出できますし、ご満喫いただけます。 |
